酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酿酒说白了就是一门微生物艺术，酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。
那么，百泉寿酒窖香儒雅、绵甜爽口,所用“酒曲”到底有何独特之处，今天我们就来一探究竟。
一、严选素有“中国第一麦”之称的新乡小麦
小麦是制曲的主要原料。为保证酒曲各项指标达到最优，河南寿酒集团坚持使用新乡本地优质小麦。
新乡地处中原，农业发达，是国家商品粮基地、全国优质小麦生产基地。而新乡小麦更是河南新乡的特产，2014年荣获“国家农产品地理标志”，有“中国第一麦”之称。
新乡小麦颗粒坚实、饱满，淀粉和籽粒蛋白质含量高，粘着力强，出浆率高，还含有一定量的麦胶蛋白和麦谷蛋白以及少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，营养丰富。经过自然培菌、发酵、储存，富含多菌群多酶系，可使百泉寿酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻。
二、拥有天然、独特的制曲环境
制曲本质上就是扩大培养酿酒微生物的过程。当然，不同制曲环境由于其空气微生物种群和数量差异，质量也参差不齐。
寿酒集团曲酒基地位于辉县的“西南粮仓”峪河镇，这里地域开阔无污染，气候温润，风沙少，微生物环境丰富，为酒曲的培养提供了不可复制的天然、独特的南太行“微气候圈”，有利于微生物菌群繁衍生长。
三、采取中高温制曲,增加陈香味、醇厚感
中温曲是浓香型白酒所用的大曲，制曲过程中，培养温度在50℃到60℃之间，最高不超过60℃。而寿酒集团结合自身环境条件，在传统制曲的基础上，经过几十年不懈研制，形成了以中高温制曲的方法。
寿酒集团的中高温制曲工艺，制曲温度超过60℃，最高温达到64℃，可以有效保留较多的香味物质，使得酿造出来的百泉寿酒酒体丰满、芳香浓郁，成就了独特的儒香型口感。
大曲制作工艺繁杂，每一道工序都有诸多讲究，其中最主要的工艺在于润料及粉碎，拌料踩曲和入室培养。尤其是入室培养这一个环节，要通气、保湿、保温，对温度和湿度的把控有着严格的标准。
曲块在入室培养期间要经历多次翻曲，以便让霉菌达到最好的繁殖效果。从开始制作曲块到成曲进库，一般需要30~40天，然后还需要贮存3个月以上，方可投入使用。
白酒是传统发酵的风味嗜好食品，为给每一位消费者献上一瓶优质寿酒，河南寿酒集团在传统制曲的基础上，配备机械化制曲车间，采用更先进、更规范的现代化制曲方法，保障制曲质量稳定。
在坚持纯粮自酿的同时，河南寿酒集团不断与时俱进，加强工艺技术创新，采取中高温制曲，严选优质制曲原料，保障制曲环境，提升基酒品质，彰显着寿酒人严谨苛刻的酿酒态度和对品质的不懈追求。
了解完百泉寿酒的独特风味和香韵秘诀，接下来，你需要的就是杯中斟满百泉寿酒，眼观其色,嗅闻其香,口尝其味，慢慢感受时光的美好。
